di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
400 g pomodorini ciliegia, 70 g pangrattato, 50 g capperi dissalati, 3 melanzane lunghe, 3 uova, 1 peperoncino fresco, aglio, origano fresco, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro, formaggio pecorino pugliese grattugiato, olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo; scavate la polpa e tenetela da parte.
Friggete le melanzane svuotate in una padella con un paio di bicchieri di olio ben caldo per 3-4 minuti, voltandole a metà cottura; scolatele su carta da cucina.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sminuzzate la polpa delle melanzane tenuta da parte; rosolatela in una padella con 4-5 cucchiai di olio per 3-4 minuti; aggiungete il peperoncino fresco tagliato a rondelle, i capperi, 1 cucchiaio di foglioline di origano fresco, 16 mezzi pomodorini, aglio tritato a piacere e cuocete ancora per 3-4 minuti. Infine, fuori del fuoco, amalgamate le uova, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il pangrattato.
Distribuite il composto nei «gusci» di melanzana, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno, completate con i pomodorini rimasti, una spolverata di pangrattato e un filo di olio. Cuocete le melanzane ripiene in forno statico a 200 °C per 25 minuti circa.
